كانت الشوكولاتة تقليدًا جنوبيًا لقرون

Kakawa Chocolate House في سانتا في يصنع إكسير شوكولاتة تقليدية ، بالإضافة إلى مثل حلوى تشيلي دي أربول المغطاة بالشوكولاتة – الصورة مجاملة من Kakawa Chocolate House

اليوم ، الكاكاو هو عنصر أساسي من الشوكولاتة في عيد الحب ، لكن الطعام ليس أعجوبة حديثة. كانت الشعوب الأصلية تستهلك الكاكاو في ما يعرف الآن بجنوب غرب الولايات المتحدة منذ أكثر من ألف عام ، قبل أن تتشكل في الكمأة وتعبئتها في صناديق على شكل قلب.

قادت أستاذة الآثار في جامعة نيومكسيكو الدكتورة باتريشيا كراون فريقًا من الباحثين إلى اكتشافين رائدين وضعا الشوكولاتة في القرون الجنوبية الغربية قبل أن يعتقد أنها وصلت إلى المنطقة.

في السابق ، كان يعتقد أن الأسبان قد نقلوها إلى المنطقة في القرن الخامس عشر. وجدت كراون وفريقها – الذي شمل دبليو جيفري هيرست ، سابقًا في مركز هيرشي الفني في هيرشي ، بنسلفانيا – أن شعوب هوهوكام استهلكوا الكاكاو في ما هو الآن أريزونا بين 750 و 900 م.

تتبع Crown أيضًا استهلاك الشوكولاتة إلى حديقة تشاكو كالتشر الوطنية التاريخية اليوم ، في غرب نيومكسيكو ، إلى حوالي 900 و 1100 م. ولاكتشاف هذا الاتصال ، بحث الفريق عن المؤشرات الحيوية لمواد محددة في صناعة الخزف منذ قرون. وجدوا بقايا الثيوبرومين: مادة كيميائية منبهة في الكاكاو.

Art of Chocolate / Cacao Santa Fe تصنع كمأة شوكولاتة بتصاميم مستوحاة من الفخار – الصورة مجاملة من Art of Chocolate / Cacao Santa Fe

نظرًا لأن الكاكاو لا يمكن أن ينمو في الجنوب الغربي القاحل ، يقول كراون أن هذه الاكتشافات تشير إلى التجارة بين الشعوب القديمة التي أقامت هناك وأمريكا الوسطى. “يجب أن تأتي من المناطق الاستوائية. تشرح أنها كانت بندًا تجاريًا. “إذا كنت ستستخدمه في نشاط طقسي ، وهو ما نعتقد أنهم يفعلونه ، فسيتعين عليك إنشاء إمدادات مستمرة”.

يعتقد كراون أن الكاكاو تم استهلاكه في شرب الشوكولاتة ، على غرار كيفية استهلاك الأزتيك ومايا. هذه الحضارات القديمة لها تاريخ أطول في استهلاك النبات. لم تكن شوكولاتة الشرب الخاصة بهم هي الشوكولاتة اللبنية والساخنة التي تحظى بشعبية اليوم ؛ تم إذابة مساحيق الكاكاو في الماء ، مما أدى إلى إكسير قوي ومعقد.

في تشاكو ، اكتشف الفريق الكاكاو في أواني فخارية أسطوانية مصنوعة في أزواج بأغطية من أقراص الحجر الرملي. “الشوكولاتة الصلبة ، مثل قطع الحلوى ، اختراع حديث نسبيًا. في الماضي ، كان يستهلك الكاكاو بشربه أو في الصلصات ، مثل الشامات ”. “في جميع أنحاء أمريكا الوسطى ، كان الزبد يعتبر الجزء الأكثر لذيذًا. في Chaco ، نعتقد أنها صنعت رغوة من خلال سكب الشوكولاتة ذهابًا وإيابًا بين الجرار الأسطوانية. لهذا تم صنعها في مجموعات من جرعتين إلى أربع برطمانات. “

بعد مرور أكثر من ألف عام على وصول الكاكاو إلى الجنوب الغربي الأمريكي ، تواصل العديد من متاجر الشوكولاتة في أريزونا ونيو مكسيكو الاستفادة من هذه التقاليد والنكهات الإقليمية.

شوكولاتة مونسون تخلق الكمأ من المكونات المحلية – الصورة من Monsoon Chocolate / Julius Schlosburg

تقع في سانتا في ، نيو مكسيكو ، كاكاوا بيت الشوكولاتة و Art of Chocolate / Cacao Santa Fe يقدمان الإكسير الشوكولاته. تحتفل كاكاوا بالإكسير الأوروبي التاريخي بالإضافة إلى الإكسير الأكثر تقليدية في أمريكا الوسطى. باستخدام البحوث الأثرية والحسابات من قبل المستوطنين الإسبان ، قام منزل الشوكولاتة الحميم بإعادة إنشاء وصفات باستخدام حبوب الكاكاو المطحونة والتوابل والفلفل والأعشاب.

يمزج فن الشوكولاتة / الكاكاو سانتا في أيضًا تناول الشوكولاتة والإكسير. كما تلهم الوثائق التاريخية وصفاتهم ، التي تستخدم الشوكولاتة غير المحلاة التي تبدأ في شكل حبوب وتحميصها وطحنها في المنزل. يدمج Zapotec Tejate الذرة الزرقاء المطحونة ، التي زرعتها الشعوب الأصلية في الجنوب الغربي لفترة طويلة. يتم تحلية تولتيكا نوتشلي بعصير الصبار التين الشوكي (مكون محلي آخر) ومسحوق شيلي.

على الرغم من أنهم متخصصون في ألواح الشوكولاتة الصلبة التي لن يتعرف عليها سكان الجنوب الغربي القديم ، فإن صناع الفاصولياء في تاوس ، تشوكولا في نيومكسيكو يحتفلون بـ “غذاء الآلهة”. تتخصص الشوكولاتة الحرفية في ألواح الشوكولاتة والكمأة والموس. غالبًا ما تنشأ الشوكولاتة في أمريكا الوسطى والجنوبية.

في أريزونا ، يصنع صانع الشوكولاتة والحلويات مونسون شوكولاتة الكمأة باستخدام النكهات الإقليمية – بعضها ربما كان موجودًا عندما كان هوهوكام يستهلك الكاكاو لأول مرة منذ أكثر من ألف عام. على سبيل المثال ، يستخدم الكمأة Chiltepin غاناش الشوكولاتة الداكنة الممزوجة بفلفل chiltepin: الفلفل الحار البري الأصلي إلى الجنوب الغربي الذي يستهلكه السكان الأصليون. تزين الكمأة الشوكولاتة الداكنة من Sonoran Sea Salt مع ملح Tohono O’odham من شقق Sonoran في خليج كاليفورنيا.

تستمد Monsoon Chocolate أيضًا من الإلهام الأكثر حداثة ، مثل الكمأة ويسكي ديل باك دورادو ، التي تضع طبقات الكراميل والشوكولاتة. يصنع صانعو الشوكولاتة كلا العنصرين بالويسكي المدخن من مسكيت هاميلتون ديستيلرز صانع الروح. على الرغم من كونه ابتكارًا معاصرًا ، إلا أنه لا يزال مشبعًا بأذواق الصحراء حيث بدأ هوس أمريكا بالشوكولاتة لأول مرة.

كل حرفي الشوكولاتة الذين تمت مناقشتهم هنا – كاكاوا بيت الشوكولاتة، فن الشوكولاتة / الكاكاو سانتا في، شوكولاو شوكولاتة مونسون – يشحن على الأقل بعض الحلوى من خلال مواقعهم الإلكترونية. حتى كتابة هذه السطور ، يقدم العديد منهم أيضًا خدمة التوصيل المحلية أو الالتقاط بجانب الرصيف أيضًا.